Empanada de bacalao con pasas de Corinto

¿Dije alguna vez que entre mis aficiones está la cocina? Pues sí, sobre todo me gusta cocinar los arroces que en mi tierra es el plato típico por excelencia y tienen fama en toda España. Pero hay otras cosas, como por ejemplo esta empanada de bacalao con pasas de Corinto, que os presento. Es deliciosa
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Necesitaremos:

1 kilo de masa fresca de pan
4 cebolletas grandes cortadas en tiras
0,5 dl. de aceite de oliva
1 pizca de pimentón dulce
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de perejil picado
750 gr de bacalao desalado
1 puñado de pasas de Corinto
1 huevo batido
Sal

Manos a la obra:

Colocaremos la masa de pan fresca en un bol y la trabajaremos con las manos con 1 dl. de aceite hasta que se mezcle bien. Mientras tanto pondremos el horno a precalentar a una temperatura de 180º grados.

Desmenuzaremos el bacalao, previamente desalado, quitándole cualquier resto de piel y de espinas. En una cazuela a fuego mínimo rehogaremos, con un chorrito de aceite, la cebolleta picada fina con un pellizco de sal. Dejaremos todo tapado para que sude como mínimo media hora.

Transcurrido este tiempo destaparemos la cazuela y añadiremos los dientes de ajo picados, el pimentón dulce y el perejil. Rectificaremos de sal si fuese necesario, con la precaución que no se debe salar mucho ya que el bacalao aporta el suficiente punto de sazón.

Le daremos unas vueltas al conjunto y le incorporaremos el bacalao y las pasas. Dejaremos cocinar unos minutos y retiraremos del fuego.

Con la ayuda de un rodillo estiraremos la masa en una superficie lisa, limpia y enharinada. Hemos de realizar dos círculos de unos 30 cm de diámetro y muy finos. Uno de los círculos debe ser un poco mayor, que será el que cubra la empanada.

En una bandeja de horno, previamente engrasada con aceite, colocaremos el círculo más pequeño y sobre éste verteremos el relleno preparado anteriormente. Cubriremos con el círculo de masa mayor y sellaremos bien los bordes. Con la ayuda de un cuchillo practicamos un agujerito en la parte central de la empanada. Decoraremos al gusto con los recortes de masa sobrantes. Con huevo batido, pincelamos la superficie de la masa para que nos quede más brillante al hornearla.

Introduciremos la bandeja en el horno y la dejaremos hornear durante una hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, retiraremos del horno la bandeja y dejaremos enfriar.

Serviremos la empanada a temperatura ambiente, y la acompañaremos con un vino tinto, y… ¡buen provecho!

El Postiguet

La voy a probar y te cuento, a ver como me sale!